真空包裝為一種保鮮技術。海鮮在真空包裝下包裝內的空氣極少，因此可斷絕與空氣接觸的機會
而避免產生氧化。

除此之外因真空包裝內的空氣極少，產品包裝內形成壓氧狀態，可使腐敗菌因極少的空氣以及

冷凍殺菌處理，所以不易繁衍。

真空包裝也可防止產品鮮度快速流失及變色，一 般而言真空包裝可延長食物保鮮期較傳統方式的3~5倍。